追根溯源！名酒起源盘点——泸州老窖
2020-03-17 20:40 | 来源：未知 | 作者：admin
1989年，最后一次也是第五次全国评酒大会在合肥举行，此次共选出了十七大名酒，分别为：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
泸州老窖起源
泸州古时称作“江阳”，位于长江、沱江两条大江的合流之处。由于地理环境优越，故泸州自古以来就有着“江阳尽道多佳酿”的美誉，而泸州的酿酒史最早可以追溯到秦汉时期。根据《宋史.食货记》记载，在公元983年时，泸州人已经出现了采用蒸馏技术，且还需储存半年方可出售的“大酒”，而这也是今天泸州浓香大曲酒的最早雏形。
在公元1425年，酿酒大师施敬章研制出窖藏酿制法，使得泸州大曲酒进入到了凭借“泥窖生香”的阶段。直至明万历元年即公元1573年，我国首家规模生产泸州大曲的酒坊——舒聚源正式建立，也就有了现在人们所说的“1573国宝窖池群”。
天启年间，舒聚源酒坊的传人舒承宗，在泥窖生香的基础上，摸索出了“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”一整套趋向于大成的浓香大曲酿造工艺。至此，泸州老窖酒也正式成型，“1573国宝窖池群”也与这套酿造工艺一代代地被传承下来。
泸州老窖前身
从明末清初开始，一些酿造经营泸州大曲的酒坊也如雨后春笋一般，纷纷涌现出来，诸如“鼎丰恒”、“天成生”、“洪兴发”、“永生祥”、“温永盛”等。这些酒坊中，又以买下了“舒聚源”酒坊十口陈年窖池的“温永盛”以及“天成生”两家酒坊所酿的酒更为出名。
建国初，“春和荣”、“定记”、“温永盛”等36家生产泸州大曲的酒坊相继联营，于1952年3月成立了“四川省专卖公司国营第一酿酒厂”；
1953年12月，国营泸州酒厂成立，并在次年的5月与第一酿酒厂合并，成立了地方国营泸州曲酒厂。1955年12月，泸州市公私合营曲酒厂成立。
在1961年1月，地方国营泸州曲酒厂与泸州市公私合营曲酒厂合并为泸州市曲酒厂。并且在1964年正式更名为四川省泸州曲酒厂，而四川省泸州曲厂也是如今泸州老窖的前身。后来经过不断发展，数次改名，成为了如今的泸州老窖酒厂。
